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主題: 花生煎炸易致癌 水煮更營養(yǎng)!

  • 世界再冷‘冷不過人心゜
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  • 發(fā)表于:2012/11/20 9:35:27
  • 來自:中國 山西 呂梁
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花生營養(yǎng)豐富,是價廉易得的保健佳品。但是在烹飪時需要特別注意,炸花生易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不予推薦,想要健康吃花生,還是應(yīng)當(dāng)多吃水煮花生。



花生營養(yǎng)豐富,是價廉易得的保健佳品。據(jù)科學(xué)家研究,花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學(xué)家進一步研究發(fā)現(xiàn),花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質(zhì)有很強的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克,能增強免疫功能,延緩衰老。因此,花生被人們稱譽為“長生果”。

然而,花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國農(nóng)科院油料所博士生導(dǎo)師李培武教授研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中,產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒 B1),污染花生及其制品,F(xiàn)已查明,在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。

世界各國科學(xué)家公認(rèn),黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素B1,其毒性相當(dāng)氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,在人體內(nèi)不能降解,只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便引起肝臟的損傷、炎性變,甚至誘發(fā)肝癌。

怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,經(jīng)過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易于消化吸收。有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否-經(jīng)過實驗,黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經(jīng)過高溫油炸,花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì),增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不宜提倡。
  
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